殺青最初的原意是古人制作竹簡(jiǎn)的一道工序，古代用火燙炙竹簡(jiǎn)，使青竹水分除去，就不會(huì)再被蟲蛀蝕，后指文章最后寫定完稿。“殺青”后來(lái)也成為綠茶加工的首道工序，使鮮葉水分蒸發(fā)，保持綠色，便于揉捻。

“殺青”一詞來(lái)源先秦時(shí)代，古人在竹簡(jiǎn)上寫字，但是竹簡(jiǎn)表面是油質(zhì)的，不易刻字，而且易被蟲蛀，所以就想出一個(gè)辦法，就是把竹簡(jiǎn)先放到火上烤，這道工序就叫“殺青”或“汗青”。 后來(lái)人們用毛筆在竹青上寫字，就免了刀刻這道工序，所以定稿時(shí)只需要削掉竹青，在竹白上寫字就行了這一道手續(xù)也叫“殺青”。