亚洲人成网亚洲欧洲无码,亚洲欧洲无码AV电影在线观看,欧美日韩精品一区二区在线播放,久久久久亚洲AV无码专区首JN

綜合百科

正確認識葡萄酒的“掛杯”

網(wǎng)友 2025-01-16 12:33:05

曾經(jīng)有人用“眼淚”一詞來形容葡萄酒,即“會哭的葡萄酒才是好酒,因為它能夠哭出更多的酒淚?!逼咸丫普娴臅鳒I嗎?這些眼淚到底是什么物質(zhì)呢?為什么會形成酒淚呢?這些緊貼杯壁的淚滴真的是越多越好嗎?當(dāng)我們打開一瓶有年份的純正葡萄酒,倒出部分酒液在酒杯中,然后輕輕地搖晃酒杯,讓酒液在杯壁上均勻地旋轉(zhuǎn),當(dāng)停止搖杯后,酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動,并在杯壁上留下一道道酒痕,人們?yōu)樗鹆艘粋€動聽的名字“葡萄酒的眼淚”。

這時,如果人們再仔細觀察一下倒出酒液的葡萄酒瓶,應(yīng)該能夠發(fā)現(xiàn)酒瓶里有一些深褐色的沉淀物殘留在瓶壁上。此時,不了解葡萄酒的人們就會產(chǎn)生疑慮:“這瓶葡萄酒是酒體變質(zhì)了,還是酒質(zhì)低劣呢?”其實,事實并非如此,杯壁上的酒痕正是葡萄酒的“掛杯”現(xiàn)象?!熬茰I”表明該款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量較高,干浸出物(Extract,除殘?zhí)且酝馑蟹菗]發(fā)性精華物質(zhì))比較豐富,相對來說這款酒的口感也會比較豐郁。

當(dāng)我們用合適的酒杯來品酒時,幾乎所有的葡萄酒都會有“酒淚”,即都會產(chǎn)生“掛杯”現(xiàn)象。但是,它們又區(qū)分為“長掛杯”和“短掛杯”。所謂“長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢,而“短掛杯”就是酒痕流的速度比較快。一般糖分或酒精含量較高的葡萄酒粘性較強,酒體也厚重濃稠,因而就會形成“長掛杯”。

葡萄酒厚重的口感主要取決于葡萄果皮中所含的單寧物質(zhì),而單寧實質(zhì)上也就是葡萄酒的“靈魂”。單寧在葡萄酒釀制與儲存過程中,會形成粗重的分子,再加上葡萄酒常年臥放儲存,果漿中釋放出糖分的作用,就會掛在杯壁或瓶壁上,進而形成“掛杯”現(xiàn)象。

“掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn),它既不會影響葡萄酒的品質(zhì),也不會影響葡萄酒的果香和口感,更不會對人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒,也更容易產(chǎn)生“長掛杯”的效果。如何正確對待“掛杯”呢?有些酒商為了表面的觀感,會采用高密度的過濾器來過濾掉酒中的沉淀物,可是這樣做不但會損失葡萄酒的口感和果香,還會過濾掉葡萄酒中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。法國波爾多和勃艮第生產(chǎn)的AOC紅葡萄酒大多都會有渾濁和沉淀的現(xiàn)象,可它們依然被人們視為世界優(yōu)秀級佳釀。

對真正懂葡萄酒的人來說,葡萄酒的保質(zhì)期是一個非常不確切的概念,以法國為首的舊世界國家生產(chǎn)的葡萄酒,其酒標上都是不標注保質(zhì)期的。這也就是說,在國外,葡萄酒一般都沒有具體的保質(zhì)期,人們基本上是根據(jù)自己的經(jīng)驗和知識來辨別葡萄酒的優(yōu)秀適飲期。我國從2008年1月開始,對于酒精度在12%vol以上(含12%vol)的葡萄酒也不設(shè)定保質(zhì)期。

一瓶波爾多紅酒,可能要經(jīng)過2年或以上的全新橡木桶陳釀,而有的優(yōu)秀級葡萄酒甚至要經(jīng)過10年或者更長時間的瓶陳,其酒體才會變得豐滿柔軟,口感也才會變得醇香濃郁,成為名副其實的陳年美酒。所以,如果葡萄酒中沉淀較多或酒瓶因陳年而太舊時,正確的方法是在飲用的時候“換瓶”,即更換裝酒的容器。在采用換瓶的同時,我們還能以這種方式來增加用餐時歡愉的氛圍。

溫馨提示:最新行情動態(tài)隨時看,請關(guān)注本站APP。

本文標簽: 紅酒掛杯

其他文章

  • 阜新銀行存款安全嗎 阜新銀行安全嗎
  • 錳酸鋰上市龍頭 錳酸鋰股票的簡要分析
  • 海南礦業(yè)為什么不漲 海南礦業(yè)股票為什么不漲
  • 中華保險是大公司嗎 中華保險公司規(guī)模怎么樣
  • 590002分過紅嗎 中郵核心增長股票基金有分過紅嗎
  • 商貸轉(zhuǎn)公積金麻煩嗎 商轉(zhuǎn)公的流程有哪些呢
  • 完全不懂基金怎么入門 基金入門的方法
  • 豬肉行業(yè)龍頭股一覽表 豬肉行業(yè)股票的簡要分析
  • 人民幣的單位換算 人民幣有什么單位
  • 央企有哪些 央企的主要內(nèi)容
  • 絕婚是啥意思(絕婚和休妻的區(qū)別)
  • HTC驚艷S710d評測(s710d詳細參數(shù)配置)
  • 揭秘北京幽靈地鐵之謎(地鐵3號線靈異事件)
  • 華為榮耀小口哨耳機優(yōu)缺點(持久續(xù)航小霸王)
  • 風(fēng)水小說排行榜前十名(八本頂級的風(fēng)水小說推薦)
  • 陳惠敏也榜上有名(五個向華強不敢動的人)
  • 大西洲沉沒之謎(大西洲到底在哪個位置)
  • X201 Tablet開箱測評(聯(lián)想x201筆記本參數(shù))
  • 荷蘭向中國交付7nm光刻機(荷蘭ASML繼續(xù)向中國出口光刻機)
  • 2023暢銷書排行榜前十名(年度最受讀者歡迎的10本書)
  • 黔ICP備19002813號